Ayam Masak di Buluh & Nasi Jaha (Sulawesi Utara)

Tertantang sama Rurie Sofyaniek yang bikin event (Almost)Forgotten Indonesia Cullinary... jadi mikir-mikir pengen bikin apa...

Dipikirrrrr pikirrr..... *Aha* jadi inget deh..

Ceritanya waktu bulan Oktober kmaren pulang ke Sulawesi Utara, saya pengen banget makan ayam masak di buluh, seminggu disana.. gak kesampaian makan itu... gak nemu yang jualnya... & malah nemu makanan & bahan makanan lain yang aneh-aneh wakakakak..

Emang nggak banyak orang tau kalau selain rica-rica & woku yang terkenal, Sulawesi Utara, juga punya masak ayam di buluh yang gak kalah sedap.. tapi karena cara bikinnya yang lama.. dimasak di dalam buluh (bambu).. banyak orang yang males bikinnya..

padahal karena cara masaknya yang unik itu, makanan ini punya cita rasa yang khas lho...

Akhirnya saya membulatkan tekad buat bikin nih.. (padahal belom pernah masak pake bambu) tanya sana sini cara bikinnya, termasuk telpon interlokal ke Jakarta.. hehehe..
Tapiii.. ada dua bahan yang gak ada.. disini.. yaitu : Daun kemangi dan Bambu nya.. haiyaaaa.. bagaimana mau bikin masak di buluh.. hahahaha...

Akhirnya.... begitu suami dapet libur panjang, kami sekeluarga jalan ke rumah temen yang punya pohon kemangi di Miri (Serawak, Malaysia), menempuh perjalanan sejauh kurang lebih 200 km dari Bandar Seri Begawan.. & Senengnya.. selain dapet kemangi, di Miri kami juga nemu penjual Bambu untuk lemang (disini juga ada lemang, mirip lemang padang.. Memang karena persamaan vegetasi dan latar belakang budaya.. sepertinya makanan & cara masak negara serumpun ini *Indonesia, Malaysia, Brunei* banyak persamaannya )

Setelah bahannya komplit, jadi deh bikin... 2 pohon kemangi yang dibawa dari Miri langsung botak tak bersisa.. :p

Ayam Masak di Buluh

Bahan :
1.5 kg ayam, potong kecil-kecil
150 gr serai (bagian putihnya saja) diiris tipis
500 gr daun bawang, dirajang halus
4 lbr daun pandan, diiris l.k 5 cm
100 gr daun kemangi
6 lbr daun jeruk
4 lbr daun kunyit, diikat
1 sdm garam
Minyak untuk menumis secukupnya

Bumbu tumbuk kasar :
100 gr cabe rawit hijau (atau sesuai selera)
25 gr cabe merah
250 gr jahe
8 bh bawang putih
8 bh bawang merah
1 sdm garam

Cara membuat :
Tumis bumbu tumbuk, serai iris, daun pandan, daun jeruk, daun kunyit hingga harum, masukkan ayam, biarkan hingga ”mati darah” dan berubah warna, masukkan daun bawang dan daun kemangi.. aduk hingga rata & ayam setengah matang.

Masukkan ayam ke dalam bamboo, bakar dengan bara kecil hingga air di bambu keluar semua. Putar-putar bambu agar ayam matang merata..

*proses membakar bambu kurang lebih 3 jam..*

Selama membakar ayam, aroma sedap menuh-menuhin apartemen kami nih.. soalnya kami hanya bisa bakar ayam ini pake alat seadanya.. pakai bakaran sate kecil di balkon 
Perut kriuk-kriuk pas mencium harumnya ayam dan bumbu-bumbu..

Akhirnyaaaa... setelah nunggu berhari-hari untuk ngumpulin bahan-bahan & setelah nunggu 3 jam ngebakar & muter-muter bambu supaya nggak gosong..
Horeee akhirnya jadi juga...

begitu mateng.. bambunya di belah...

ini isinya..

Daaaaannnn ayam masak ini empuuuuk dan harum banget... Karena proses masak yang lama, bumbu-bumbu juga meresap ke dalam. Aroma & rasa manis bambu tersisa ketika daging ayam masuk ke mulut.. hummm..

Gak klop kalo makan ayam gak ada temennya.. ayam masak di buluh ini enaknya dimakan pake nasi Jaha... (nasi jahe)

Nasi Jaha
Resep asli dari http://www.sedap-sekejap.com/artikel/2000/edisi12/files/manca5.htm

Bahan :
400 gr beras ketan (rendam semalaman)
200 gr beras
400 ml santan
1 lbr daun pandan
1 bh serai, geprek
3 lbr daun jeruk purut

Bumbu halus :
2 cm jahe
6 btr bawang merah
1 sdt garam
½ sdt gula pasir

Kukus beras ketan dan beras selama 10 menit. Sementara itu rebus santan, bumbu halus, daun pandan, serai, dan daun jeruk sambil diaduk hingga mendidih. Tuangkan santan ke campuran beras. Aduk rata lalu kukus sampai matang.

Ambil selembar daun. Taruh aronan tadi. Gulung sambil dipadatkan. Masukkan dalam bambu yang sudah diraut hingga ketebalannya cukup tipis. Bakar di atas bara hingga matang.

Daaannn akhirnyaaa...

proses bikinnya lama, ayam ini abisnya cepet banget..

Hehe, tapi gak nyesel bikin ayam masak di buluh ini

Menang gak menang di event ini nggak nyesel deh.. soalnya saya udah puas banget bisa makan ayam di buluh buatan sendiri.. dan ngalamin masak pake bambu... *gak tau kapan lagi punya niat buat masak pake bambu..* hehehe

All about singkong.. (Singkong Keju & Thai Sweet Cassava)

cuaca hujan kayak begini enaknya ngemillll terus nih...

dan udah dua hari ini kangen banget sama yang namanya singkong... alias sampeu yang haneut-haneut dan lejat..

Jadilah kmaren gw beli sekilo singkong yang kemudian di olah jadi dua jenis cemilan.. manis & asin hehehe.. sedap euy.. silakan dicoba :

Singkong Keju *yang sbenernya tanpa keju*:

makanan ini sempet heboh banged di Bandung, tukang gorengannya sampe penuh dikerubutin pembeli.. nyari parkir susah.. dan pembeli mesti rela antri lama demi mendapatkan singkong goreng kayak gini..  Apalagi setelah si singkong keju ini masuk TV karena diliput sama beberapa stasiun TV.. 

Sbenernya sih Singkong ini gak pake keju sama sekali, tapi karena bahan singkongnya yang pulen & empuk.... dan hasil gorengannya yang renyah, gurih, kriuk-kriuk  di luar tapi tetep empuk di dalem.. mirip banget kayak singkong yang ditaburin keju.

Cara bikinnya padahal gampang banget lo..

Bahan :

500 gr singkong mentega, cuci bersih, potong-potong besar & kukus hingga agak merekah

sementara mengukus siapkan larutan untuk merendam, aduk rata;

100 ml air dingin

1 sdm garam

1 sdm bawang putih ulek

Cara membuat : 

masukan singkong kukus panas-panas ke dalam air rendaman, aduk rata, biarkan 10 menit

(air rendaman akan terserap oleh singkong yang masi panas)

tiriskan & goreng dalam minyak panas yang banyak (lebih enak kalau pake minyak beku khusus goreng donat, jadi hasil gorengannya kering & gak berminyak)

Thai sweet cassava

Kalo yang ini versi manis singkong.. rasanya? sedap, gurih dan yummy banget...

Bahan :

500 gr singkong, cuci bersih, potong ukuran sedang, kukus hingga merekah

80 gr gula pasir

150 cc air

1 sdt garam

200 ml santan kental dalam kemasan (kara)

1 sdm maizena

cara membuat : 

Rebus gula & garam hingga larut, masukkan singkong rebus sambil diaduk, biarkan air gula terserap oleh singkong. Tambahkan santan & maizena yang sudah dilarutkan sedikit air. Aduk & rebus hingga sesuai kelembutan yang diinginkan (kalau ingin lebih encer & berkuah, boleh ditambah lagi air l.k 50 ml) 

Sate Lilit

Punya ikan tenggiri.. tapi bosen dibikin baso tahu ato pempek... pengen bikin variasi lain..  & lauk buat makan nasi..

Jadilah bikin sate lilit Bali.. sate favorite bapa & mamajalu karena mengingatkan kembali ke masa bulan madu ke Bali dulu.. hehehe..

Googling deh cari resepnya, eh ternyata gampang banget... di modifikasi supaya gak begitu pedes karena inget sama jalu..

Bahan-bahan :

350 gr daging tenggiri, dihancurkan 

150 gr udang kupas, blender satukan dengan daging ikan

200 gr kelapa muda parut

5 lbr daun jeruk nipis, iris halus

Bumbu halus : 

5 bh cabe merah (siska cuma pake 1 bh)

3 btr bawang merah

2 btr bawang putih

2bh serai, diiris halus

1 sdt gula pasir

1 sdt merica

2 sdt garam

Pelengkap :

20 bh batang serai, dicuci bersih. atau diganti pakai tusuk sate biasa

Cara bikin..

aduk-aduk aja semua bahan dengan bumbu halus, lalu dikepal-kepal ke batang serai atau tusuk sate, bakar di atas pembakaran atau di teflon biasa..

Alhamdulillah.. Jalu ternyata suka banget !! mungkin karena teksturnya lembut.. dan enak.. 

Bapajalu juga suka banget.. karena hasilnya harum dan spicy banget.. :D

Tahu Gejrot

Bahan:
20 bh tahu pong/tahu sumedang
2 sdm bawang goreng

Haluskan:
4 bh bawang merah
3 siung bawang putih
7 bh cabai rawit
1 sdt garam

Kuah:
2 sdm air asam
100 gr gula merah
250 ml air
4 sdm kecap manis

Cara membuat:
1. Buat kuah: rebus gula merah dan air sampai gula larut, angkat, saring.
2. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam larutan gula merah bersama air asam dan kecap manis, masak sampai matang dan mendidih.
3. Potong-potong/gunting tahu dalam piring saji, siram kuahnya, taburi bawang goreng.

Gingerbread house

Gingerbread house nihhh.... 

Bikinnya gampang banget !!! Lebih repot dan hati-hati pas bikin rumahnya.. soalnya icingnya lama lengketnya..

resep nya, repost dari Dita...

125g mentega,
¾ cup golden syrup 
1 cup gula,
3 cup tepung terigu,
2 sdM jahe bubuk,
3 sdM mixed spice (atau campur bubuk pala, bubuk kayu manis, dan
bubuk cloves),
1 sdt baking soda,
2 sdM susu segar

Mentega, golden syrup, dan gula dilelehkan di panci lalu didihkan.
Biarkan mendidih hingga rata berbuih (kira-kira 5-8 menitan deh) dan
aduk saat mendidih (supaya gula ga nempel di sekeliling dasar panci).
Hal ini diperlukan untuk mendapatkan hasil adonan yang lembut dan
elastis.

Ayak bersama tepung, jahe bubuk dan campuran rempah bubuk ke dalam
wadah. Tuang campuran mentega dan gula didih tadi, pakai sendok kayu
aduk hingga rata.

Campur baking soda dengan susu lalu tuangkan ke dalam adonan. Aduk
lagi hingga rata. Diamkan selama 15-20 menit, tutup dengan plastik.
Ambil sedikit adonan, lalu gilas 5mm. Gunakan template atau pola
rumah yang sudah disiapkan di atas adonan, dan iris menurut polanya.
Letakkan di atas loyang rata dan sisakan ruang supaya tidak
berbenturan saat dipanggang dan mengembang. (memanggangnya sedikit-
sedikit, karena pola rumah kan gede, kecuali kalo ovennya muat 3-4
loyang sekali manggang, sesuaikan aja deh). Panggang selama 10-15
menit suhu 170C. Dinginkan ke atas rak.

Icing 

Bahan :
2 putih telur
1/4 sdt cream of tartar
1 sdt vanilla bubuk
1/2 - 1 cup gula bubuk atau icing sugar

Cara Membuat :
Kocok putih telur dengan cream of tartar sampai soft peak, masukkan vanilla. Kemudian masukkan gula, kocok sampai kaku dan siap digunakan.

kue nya nih.. siap di assembly..

lem sana, lem sini... 

bagus gak ? hehehe... 

tunggu, blom selesai

haha, ketauan, sebagian besar icing, coklat & gula-gula masuk mulut jalu

cookie monster ! gak lupa mobil transformer ikut mejeng 

PennyLane's Chocolate Cookies

Dapet resep ini dari blognya Dita & m'Riana yang selalu bikin makanan cantik-cantik :D dan foto keren-keren..

hihi, sampai termimpi mimpi deh pengen bikin.. & berhubung bahan2 nya agak lumayan ribet, dikumpulin dikit-dikit dehhh.. Sempet takut gagal pas ngebaca blognya m' Riana.. katanya banyak yang gagal pake coklat colata... **knapa ya***

Tapi sumpe deh.. begitu berhasil & ternyata enyak bgt.. wooooooooo... hepiiiiii!!!

apalagi ternyata emang rasanya nendang abisssss, endang bambang guling gulindang... nyoklat banget... belom lagi kacang2an nya sedappppp.. gurih knyes knyes... Disimpen di kulkas makin sedap, dingin-dingin kayak es krim, renyah banget.

Pas baru jadi emang agak agak cakey.. tapi makin disimpen (di kulkas) makin berasa cookies nya.. Cobain deh.. sumpe gak akan nyeselll

PennyLane's Chocolate Cookies

Ingredients :

60 grams cake flour (low protein flour)
1 teaspoon baking powder
450 grams bittersweet or semisweet chocolate, coarsely chopped (siska, berhubung takut gagal... nyampur pake cadbury dark cooking choc, hersheys  & selbourne (coklat produksi m'sia)) -- kuncinya emang harus pake coklat yang enak...
60 grams unsalted butter or margarine  
250 grams granulated white sugar
4 eggs, room temperature
1/4 teaspoon salt
4 gram instant coffee powder (2 sachet @ 2 grams), diluted with a few drops of hot water
1 tablespoon pure vanilla extract
175 grams semisweet dark chocolate chips
175 grams white chocolate chips
200 grams your favorite nuts, coarsely chopped and toasted (siska nge mix, pake hazelnut, walnut & almond slice)

Directions :
1. Mix together the flour and baking powder. Set aside.
2. Melt the chocolate and butter/margarine in a stainless steel bowl placed over a saucepan of simmering water, stirring until smooth. Remove from heat and set aside.
3. In the bowl of your electric mixer (or with a hand mixer), beat the sugar, eggs and salt until pale yellow and thick, about 5 minutes. Beat in the melted chocolate mixture, coffee and vanilla extract. Sift the flour mixture above the batter and fold it in. Mix only until incorporated. Stir in the chocolate chips and nuts. Cover with plastic wrap and refrigerate the batter until firm, about 30-60 minutes.
4. Preheat oven to 170-180 degrees Celcius and place rack in center of oven. Line baking sheets with parchment paper or silicone baking mat.
5. Using ice cream scoop, small or medium –whatever you prefer, scoop and drop batter onto prepared cookie sheets, spacing evenly. With moist fingers, press batter a little bit.Bake cookies about 10 - 12 minutes or until the tops of the cookies become dry and cracked, but are still shiny. Do not overbake these cookies.
6. Remove from oven and place baking pan on a wire rack to cool. When cookies are firm, remove from baking pan and let completely cool on rack.

Martabak Manis San Fransiska :D

Waktu mamajalu balik dari Bandung kemaren,  oleh oleh yang diminta Bapajalu adalah martabak  manis Canada  dari jalan kebon kawung... halahhhh... :D repot bawanya... & merasa tertantang niih.. jadilah mending bikin aja.. hehe..

Tadinya ada niat buat bawa wajan khusus martabak manis.. tapi ampun deh... berat banget.. 

Nyari resepnya.. & nemu dari blognya mbak Dewi Anwar (makasih ya mbak)..  & Coba-coba bikin pake teflon... alhamdulillah ternyata berhasil... Enak, empuk, juicy.. hehehe... 

Emang harus sabarrrr.. nunggu adonannya aja 2 jam.... Masaknya juga harus agak sabar.. terutama soal ngatur api kompornya (berhubung pake teflon & bukan wajan khusus martabak)

Maap sementara blom ada fotonya.. tadi bikin langsung lenyap.. :)) 

Resep sesuai permintaan warga Kuwait :D 

Martabak manis (resep dari Kitchen craft)

dengan modifikasi secukupnya :D

Bahan A :

- 125 gr tepung terigu protein rendah, ayak
- 25 gr gula pasir
- 1/4 sdt baking powder
- 1/4 sdt garam
- 175 ml air

- 1/2 sdt ragi instant (mamajalu pake merk SAF instant)

Bahan B :

- 2 butir telur
- 1/8 sdt soda kue
- 25 gr gula pasir

Bahan tambahan

- gula pasir
- Margarin untuk olesan
- Susu kental manis
- Keju cheddar, meises, kacang tanah sangrai cincang kasar + gula

Cara Membuat

1. Kocok dengan mixer bahan A (kecuali ragi) sampai lembut, masukan ragi, aduk rata, diamkan selama 2 jam sampai  berbuih
2. Kocok lepas bahan B, lalu masukan kedalam adonan A, aduk rata.
3. Panaskan loyang martabak (siska pake teflon tebel), tuang adonan, ratakan pinggirnya, biarkan adonan mengeluarkan buih, membentuk rongga, taburi gula pasir dikit aja, tutup teflonnya pake tutup panciii, biarkan matang

bikinnya pake api kecil, teflonnya sudah dioles mentega dulu & harus bener2 panas (berdesis waktu adonan dituang)

Sering-sering ditengokin :D sampe bagian atas martabak mengkilap (mateng bener)

Penyelesaian... inget-inget cara bikin tukang martabak :D 
4. Angkat martabak, pindahkan ke tempat datar (talenan), belah 2 sama rata, panas2 olesi pake margarin atau butter (hihihi.. ini dia yang bikin juicy... kikikik...), tabur dengan isian sesuai selera, tutup dng bagian lainnya.
5. siap disajikan 

nyam nyam nyam