Ya Ampyuuun... hebat banget ngeliat antusias temen-temen NCC ikutan soes week.. hebaaaaaat & salut liat kreasi yang macem-macem.. saya ikut jadi penggembira ria aja ^_^ bikin Paris Brest..
Paris Brest (dibacanya pah-ree-brehst) itu nama salah satu variasi lain dari choux (kue sus) manis namun berkulit renyah..
Ada cerita menarik di balik nama Paris Brest. Konon kue ini awalnya dibuat oleh para chef di Prancis untuk ikut menyemarakan acara balap Sepeda tahunan di Prancis yang menempuh rute antara kota paris dan kota Brest & balik lagi ke Paris. Oleh karenanya dibuatlah variasi choux bundar miirip roda sepeda.. *walaupun sebenrnya jadi lebih mirip donat hehe..* *silakan liat http://en.wikipedia.org/wiki/Paris-Brest*
Saya coba buat dua variasi Paris Brest, yang pertama Classic Paris Brest, Choux bundar besar bertabur almond dan icing sugar, berisi cream berdasarkan resep dari Joyofbaking
dan yang kedua Mini Paris Brest *yang ini sebenernya lebih mirip pofertols, sus bulat-bulat mini, berisi vla (cream pastry) bertabur tofee (caramel) dan almond.. ngambil resep dari majalah Australian Weekly Magazine Sweet Indulgences.
Dua duanya enyaaakk..kriuk kriuk dan manissss walaupun tantangan di versi klasik lebih susah.. *karena dibuat buesar.. soesnya selalu melempem lagi waloupun waktu dibakar sudah matang dan garing. Ihiks.. *hiks hiks... saya akhirnya menyerah bikin yang berdiameter 20 cm setelah 3x gagal*
Ini resepnya yaaa:
Classic
135 grams tepung
1 sdt gula castor
1/4 sdt garam
85 grams) unsalted butter
120 ml susu cair
120 ml aiir
4 bh telur, kocok pakai garpu
1 telur
1/8 sdt garam
sedikit almond slice buat hiasan
Whipped Cream:
240 ml whip cream dingin
1/2 sdt vanila ekstak
14 grams gula castor
Cara membuatnya
sama dengan cara membuat kue sus biasa, yang lain adalah penyelesaiannya.
Adonan dimasukkan ke dalam pipping bag & displuit membentuk bulatan bertumpuk. Oles dengan telur & taburi almond.
Bakar dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya 180”c selama 15 menit, turunkan panasnya dan bakar kembali hingga crispy selama 35 sd 45 menit. Setelah crispy, buka pintu oven dan biarkan mendingin dalam oven selama 30 menit
Whip Cream
Campur semua bahan dalam bowl hingga soft peak, simpan dalam lemari es selama 30 menit.
Penyelesaian :
Belah horizontal kue sus dan keluarkan bagian kue yang masih basah, masukkan whip cream dalam bagian kosong lalu tutp kembali dengan bagian atas, taburi gula icing.
Adonan Sus:
20 gr butter
60 ml air
35 gr tepung
1 telur
Panaskan oven
Campurkan mentega dan air dalam panic kecil, biarkan mendidih, tambahkan tepung.
Matikan api.
Aduk dengan sendok kayu hingga adonan terlepas dari dasar panci.
Pindahkan adonan ke dalam mangkuk, biarkan hangat, tambahkan telur, kocok hingga adonan kental dan mengkilat.
Masukkan adonan ke dalam pipping bag, cetak membentuk bulatan-bulatan, bakar selama lk 15 menit hingga kekuningan, keluarkan lalu belah horizontal dan bakar kembali selama 5 menit. sisihkan
Cream :
125 ml susu
¼ sdt vanilla powder
1 kuning telur
35 gr gula castor
1 sdm maizena
Dalam panci, idihkan susu dan vanilla, sementara itu kocok telur, gula dan maizena dalam mangkuk kecil dengan mixer, campurkan ke dalam larutan susu hingga kental
Toffee
220 gr gula castor’
125 ml air
panaskan air & gula dalam api sedang hingga gula larut, biarkan mendidih tanpa diaduk hingga berwarna kuning keemasan. Matikan api begitu mendidih dan biarkan hiingga tidak berbuih
Penyelesaian :
Sendokkan adonan cream ke dalam belahan sus, tutup kembali dengan bagian atasnya, hias dengan toffee dan taburi dengan almond bakar.
