Baso Tahu

Sehubungan waktu beli ikan..
dapet ikan tenggirinya guede banget..., mamajalu manfaatkan buat jadi 2 jenis makanan... sebelumnya dibikin pempek... dan selebihnya diolah buat jadi Baso Tahu...
Alhamdulillah keduanya menghasilkan banyak pujian...
hehe..
Resepnya ? hihi... sebenernya semua dikira-kira... dan dari bahan seadanya..
Silakan kalau mau dicoba, mudah-mudahan cuco’..

Gini nih bahan-bahannya :
300 gr ikan tenggiri
200 gr ayam cincang
(seharusnya tambah juga udang cincang.... biar lebih gurih dan ”manis”)
100 gr tepung tapioka (atau sesuai selera... mau lebih kenyal ato nggak)
2 btr telur kocok bentar
2 bh daun bawang, cincang..
Kulit siomay siap pakai
Tahu putih (tau kwa tofu)

Bumbu-bumbunya, campur dan haluskan :
Merica, garem dan gula pasir secukupnya
7 siung Bawang putih cincang, goreng sebentar
Minyak wijen supaya harum

Pelengkap :
Kentang rebus
Telor rebus
Kerupuk
Kecap
Jeruk sambel

Cara mbuat :
Campur dan aduk semua bahan dengan bumbu bumbunya... atur ke dalam kulit siomay & tahu... Kukus hingga matang
Berhubung mamajalu blum punya alat kukus... hihi... numpang ngukus pas masak nasi di rice cooker..

Saus Kacang ?
Ini sih modifikasi dari bumbu pecel...
Bumbu pecel yang dibekel dari bandung ditambah cabe rebus yang dihaluskan, bawang putih ... kemudian digoreng hingga berminyak.

Sajikan hangat-hangat... nyam nyam...

Pempek ala Brunei (hehe...)

 
pempek istimewa buat suami tercintah...

Panas panas begini enaknya makan yang segerrrr segerrrr...
Berhubung Brunei diberkahi alam dengan ikan dan hasil laut yang berlimpah, jadilah mamajalu tertarik bikin pempek... sekalian mengobati kerinduan bapajalu akan kampung halaman... :D
(soalnya sering banget beli pempek pak Raden di Bandung... )

Ini dia cara bikinnya

Adonan Pempek :

550 gr daging ikan tenggiri
(ini dihasilkan dari lk 800 gr ikan utuh, jadi lebih baik pilih ikan yang besar & diambil bagian tengahnya saja..)
2 sdm garam
350 cc air dingin
350 cc tepung sagu atau tapioka
(kalau pakai tepung sagu hasil pempeknya lebih putih, kalau pake tepung tapioka hasilnya jadi abu-abu)

Cuko :
350 cc air
350 gr gula jawa atau gula melaka
7 bh cabe besar
5 bh bawang putih
asem jawa atau cuka secukupnya
garam secukupnya

Cara bikin pempeknyah :
Kerok daging ikan pakai sendok, pisahkan dari kulit dan duri durinya...
Haluskan daging ikan.. pakai garpu.. Food processor ato blender..
campur garam, dan air... tambahkan tepung sedikit demi sedikit.. diaduk2 / diuleni pakai sendok kayu (soalnya kalo pake tangan... lengket2 dan bau amis.. :p )

Sementara itu.. siapkan air untuk merebusnya..

Bentuk adonan pempek yang sudah siap sesuai selera... bulet-bulet.. panjang-panjang atau seperti kerupuk keriting (mamajalu biasa pake sendok sayur yang bolong2 kayak saringan)
Bentuk di atas talenan kering yang sudah ditaburi tepung.. Pastikan juga tangan dalam keadaan kering & telah bersaput terigu..
Cemplung-cemplungin ke dalam air mendidih... Angkat kalau sudah matang (mengambang)

Bikin cukonya..
Campur bahan gula, asam jawa, garam, dan air.. rebus & saring
Haluskan cabe merah dan bawang.. masukkan ke dalam air rebusan tadi..
tambahkan cuka bila suka.. sesuaikan rasanya..

Cara penyajian :
Goreng pempek sebentar (kalau suka pempek yang garing), lengkapi dengan timun, mie basah ato bihun, siram cuko...

Selamat mencoba !